Il pane è salutare?

Gli ingredienti base del pane sono farina, specie di frumento, acqua, lievito e sale. Le sue proprietà
nutrizionali dipendono dalla farina, che può essere di tipo 0 o 00, integrale, ai cereali come la segale, a cui
può essere aggiunto l'olio. Secondo le tabelle dell'Inran, l'apporto energetico del pane bianco è dato per
l'87% da carboidrati, per il 12 per cento da proteine e solo per l'1 per cento da grassi. Sono presenti anche
fibre, che nel pane bianco ammontano a 3,2 grammi ogni 100, sali minerali come ferro, calcio e fosforo
e vitamine del gruppo B. Un etto di questo tipo di pane fornisce circa 289 calorie, considerando che la
dose giornaliera è di 50 grammi a pranzo e 50 a cena, l'equivalente di un panino piccolo. Il pane integrale
contiene più acqua, più fosforo, ferro e calcio e circa il doppio di fibre. E a parità di peso ha meno calorie:
224 per 100 grammi. E' consigliato per la funzionalità dell'intestino e per il controllo delle calorie giornaliere

così come il pane di segale, quello scuro, che è ancora meno calorico: 219 calorie per un etto. Attenzione
invece al pane all'olio che ha un contenuto di grassi di circa sei volte maggiore rispetto al pane bianco e
quindi è più calorico. E un occhio anche a crackers, grissini e simili che, considerati uguali al pane, non lo
sono affatto: poiché sono secchi, contengono pochissima acqua e dunque riempiono lo stomaco meno a
parità di calorie. Inoltre sono più salati e favoriscono la ritenzione dei liquidi e sono ricchi di grassi vegetali
(olio) o animali (burro o strutto).

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Il pane si fa dolce

La semplicità del pane, che ogni giorno adorna le nostre tavole, il 25 dicembre incontra la fantasia e la dolcezza del Natale, attorno a cui si stringe tutto il mondo. E oltre ad essere uno dei cibi più comuni della tradizione natalizia di ciascun Paese del mondo, il pane vanta anche il primato di essere il più antico cibo simbolo di prosperità e buona sorte. Il pane occupa da sempre un posto fondamentale nella tradizione alimentare occidentale, al punto che il termine stesso può diventare sinonimo di cibo o di nutrimento, non necessariamente fisico. Nella cucina più antica la sua centralità era espressa dal termine cumpanaticum, per indicare ogni preparazione che poteva accompagnarsi al pane, sottolineando così il suo ruolo di alimento imprescindibile sulla tavola.

Arricchito di ingredienti speciali, già nel III secolo d.C. veniva mangiato durante le celebrazioni del “Natale del sole”, una festività pagana istituita dall’imperatore Aureliano per celebrare il sole che tornava a splendere dopo il solstizio d’inverno. Gli antichi romani amavano mangiarlo in forma di frittelle di farinata, mentre i Persiani, seguaci dello stesso culto del sole, realizzavano una ricetta più dolce, a base di canditi e miele. Che sia forse un antenato del nostro panettone?

Dal Natale del sole si è poi passati alla festa che celebra la nascita di Gesù, senza che questa trasformazione abbia mai oscurato il valore simbolico del pane. Le sue ricette hanno infatti conservato e conservano tutt’ora un valore rituale molto forte: il pane unisce, il pane porta la gioia e la festa in tavola. Ecco allora che troviamo il panforte di Siena, il panpepato a Genova, il pan del Toni a Milano; fino a ricette ancora più particolari come il pane di Ferrara con marmellata di zucca e il pane certosino dei bolognesi, che trasformano la zucca in purè. E queste sono solo alcune delle ricette natalizie a base di pane, che i vostri palati possono gustare; altrettanto sfiziosi per esempio sono il pan dolce greco (Christopsomo), a base di acqua di rose, farina, sesamo, miele, chiodi di garofano e cannella, oppure il Christollen, un tipico dolce altoatesino a base di frutta secca e canditi. Quest’anno dunque perché non donare, insieme ad un biglietto di auguri, la dolcezza di un pane fragrante e fatto in casa?

Informazioni sull'Autore

Valerio Carnevali

La Festa di Natale

Fonte: Article-Marketing.it

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